Karabağ près de Konya : culture et cuisine

Karabağ, dans la région de Cihanbeyli, dans la province de Konya, est une localité de l’intérieur des terres qui possède son propre dialecte et ses traditions culinaires. Le fait qu’elle soit classée sous une adresse de la « Riviera turque » n’en fait pas une station balnéaire côtière.

Langue et histoire

• Les origines de la communauté de Karabağ sont associées à la région d’Aran-Gence-Karabakh, en Azerbaïdjan.
• Le dialecte de Karabağ se caractérise par des voyelles longues secondaires, dues à la perte de consonnes et à la fusion de syllabes.
• Dans le dialecte de Karabağ, on emploie les formes « pilov » et « şorba », également courantes en azéri standard.
• En 2008, une installation viticole a été créée à Karabağ sur une superficie de 36 000 mètres carrés.

Plats traditionnels

• Le cımcık mantısı est préparé avec une farce au beurre et à l’œuf, cuit dans l’eau, puis servi avec du yaourt à l’ail et du beurre ; il est plus gros que le mantı de Kayseri.
• Le kıtırlı mantı est préparé avec des lentilles noires cuites et des erişte préparées au préalable, puis servi, selon les goûts, avec du yaourt à l’ail et du beurre.
• Le hasıda est considéré comme un dessert typique de la région et est préparé à base de pekmez.
• À Karabağ, lors des mariages, on sert avant la cérémonie du tirit préparé avec du pilaf à la viande.

Choisir un hébergement adapté

Les plats de mantı décrits et le tirit servi lors des mariages témoignent de traditions locales, mais ne prouvent pas l’existence d’un restaurant ouvert au public ni d’un cours de cuisine réservable. Rien n’indique que l’installation viticole de 2008 soit actuellement ouverte aux visites. Vérifiez l’adresse réelle de l’hébergement, l’itinéraire et les prestations proposées.

Pour situer la région : Konya.